Как открыть кофейню: от бизнес-плана до управления

• Разберёте тенденции развития кофейного рынка в России. 
• Познакомитесь с разными форматами кофеен. 
• Поймёте, откроете вы заведение по франшизе или под собственным брендом.

• Определите реальный размер финансовых и временных инвестиций в своё дело. 
• Сможете просчитать риски. 
• Поймёте, где искать источники финансирования. 
• Разберёте задачи и этапы бизнес-планирования.

• Примените алгоритмы для анализа локации, узнаете, где открыть кофейню, чтобы иметь высокую прибыль. 
• Научитесь высчитывать трафик и определять на его основе целевую аудиторию. 
• Узнаете о потребностях разных групп ЦА и сможете эффективно привлекать клиентов.

• Составите собственную концепцию кофейни: от референсов до разработки категорий меню. 
• Разберёте примеры удачных и не очень кейсов. 
• Научитесь искать референсы, работать с элементами айдентики, составлять брифы подрядчикам.

• Узнаете алгоритмы составления меню и поймёте, когда и зачем его обновлять. 
• Научитесь определять себестоимость и наценку. 
• Составите меню кофейни с названиями и ценами.

• Поймёте, какое сырьё необходимо для кофейни. 
• Узнаете, как находить надёжных поставщиков и работать с ними. 
• Научитесь рассчитывать объёмы закупок. 
• Выберете оборудование для своей кофейни.

• Изучите ключевые этапы при строительстве и открытии кофейни. 
• Узнаете, как спроектировать помещение, соблюсти санитарные нормы, создать эргономичное пространство. 
• Научитесь искать подрядчиков и работать с ними на выгодных условиях. 
• Создадите план-схему вашей кофейни на основе локации.

• Узнаете про регистрацию юридического лица, познакомитесь с законодательной базой предпринимательства. 
• Выберете организационно-правовую форму для вашего бизнеса. 
• Выясните ответственность за нарушения. 
• Научитесь вести отчётность и заключать договоры любых форм.

• Поймёте, как оформлять трудовые отношения с сотрудниками. 
• Узнаете основы кадрового делопроизводства. 
• Сможете определять потребность в персонале с помощью мастер-графика. 
• Составите профиль вашего будущего бариста, подготовите объявление о поиске сотрудника и вопросы для собеседования.

• Узнаете, как контролировать работу сотрудников и предотвратить текучку кадров. 
• Разработаете свою систему управления и мотивации, сделаете чек-лист рабочей смены. 
• Узнаете, как обучать сотрудников, чтобы повысить прибыль. 
• Научитесь адаптировать новичков и проводить аттестацию персонала.

• Узнаете, как влиять на себестоимость и контролировать выручку. 
• Освоите инструменты для управления товарным остатком и фондом оплаты труда.

• Определите, как привлечь первых клиентов и создать репутацию с нуля. 
• Научитесь работать с каналами коммуникации. 
• Составите маркетинговый план и просчитаете его бюджет.

• Изучите особенности мерчендайзинга. 
• Научитесь разрабатывать акции и просчитывать их эффективность. 
• Узнаете, как можно работать с базой клиентов, а так же, как искать партнёров для взаимного продвижения. 
• Разработаете акцию для вашей кофейни.

• Узнаете основы управленческого, бухгалтерского и налогового учёта. 
• Поймёте, как рассчитывать основные показатели финансовой деятельности заведения. 
• Научитесь анализировать бюджет кофейни и принимать управленческие решения. 
• Разберётесь в формах отчётности и составите её сами.

• Изучите возможные проблемы в бизнесе кофейни и научитесь их предупреждать: разберёте возможные сценарии на примере кейсов. 
• Узнаете алгоритм аудита бизнес-процессов. 
• Научитесь делать диагностику финансового состояния бизнеса. 
• Составите план по антикризисному управлению на основе кейса.

• Познакомитесь с самыми распространёнными ошибками на всех этапах запуска и работы кофейни: от подбора места до найма персонала. 
• Поймёте, как не бояться ошибаться.

• Изучите варианты для масштабирования сети. 
• Определите возможные источники финансирования и риски. 
• Самостоятельно оцените экономическую эффективность масштабирования.

По итогам курса вы получите план открытия вашей кофейни. В него войдут: финансовая модель и расчёт рентабельности проекта, локация и портрет клиента, концепция кофейни, продуктовая матрица и цены, план продвижения, штатное расписание и система мотивации персонала.